【核心提示】：羊肚菌是世界范圍分布的一類(lèi)屬于子囊菌門(mén)的珍稀大型真菌，營(yíng)養豐富，口味獨特，并具有抗疲勞、抗腫瘤、調節機體免疫力等功效。這么一種有價(jià)值的“食材”，不但人類(lèi)喜愛(ài)，其他微生物也伺機而發(fā)，時(shí)刻準備著(zhù)分一杯羹。事實(shí)也證明，羊肚菌子囊果上隱匿著(zhù)大量的內生真菌，這些內生真菌通常并不引起羊肚菌的病害，但不保在環(huán)境適宜的時(shí)候，它們揭竿而起，侵占這個(gè)營(yíng)養豐富的“溫床”。

　　內生菌是生活于健康維管束植物、藻類(lèi)、地衣和苔蘚植物的活組織內部，不引起宿主生物明顯不利癥狀的細菌和真菌。其中，內生真菌的研究較多。內生真菌是真菌生物多樣性的重要組成部分，發(fā)揮著(zhù)多種不同的生態(tài)作用。很多內生真菌可以產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗病毒、免疫調節和殺蟲(chóng)等功效，廣泛應用于醫藥、農業(yè)等行業(yè)。蕈菌具有肉眼可見(jiàn)的大型子實(shí)體，可以支持種類(lèi)豐富的其他微生物的生存。然而，與植物內生真菌相比，蕈菌內生真菌報道較少。1955年，Watson首次采用組織分離的方法，從健康的乳菇（Lactarius spp.）和綠菇（Russula spp.）子實(shí)體分離出內生真菌Calcarisporium arbuscula。

　　羊肚菌是世界范圍分布的一類(lèi)屬于子囊菌門(mén)的珍稀大型真菌，營(yíng)養豐富，口味獨特，并具有抗疲勞、抗腫瘤、調節機體免疫力等功效。這么一種有價(jià)值的“食材”，不但人類(lèi)喜愛(ài)，其他微生物也伺機而發(fā)，時(shí)刻準備著(zhù)分一杯羹。事實(shí)也證明，羊肚菌子囊果上隱匿著(zhù)大量的內生真菌，這些內生真菌通常并不引起羊肚菌的病害，但不保在環(huán)境適宜的時(shí)候，它們揭竿而起，侵占這個(gè)營(yíng)養豐富的“溫床”。

　　我們在對四川、河南、湖北等地的粗柄羊肚菌的（其他羊肚菌同樣還有不同類(lèi)型的內生真菌）內生真菌分析中發(fā)現，大部分的內生真菌為子囊菌或其無(wú)性性，一株為接合菌（高山被孢霉），而羊肚菌同樣也是子囊菌，這可能就增加了它們發(fā)病的時(shí)候藥物的防治效果。目前還未有關(guān)于羊肚菌真菌病害的報道，是否這些內生真菌會(huì )篡位至病原菌還不得而知。　　雖然羊肚菌是美味的食用菌，深受各國人民喜愛(ài)，但據報道，生食或烹飪不良時(shí)食用，是有可能會(huì )引起胃腸型和神經(jīng)型食物中毒。我們有理由懷疑，引起食物中毒的很可能是一些耐熱毒素，這可能與羊肚菌子實(shí)體的不良儲存有關(guān)。羊肚菌子實(shí)體不良儲存會(huì )使一些有害內生真菌進(jìn)一步增殖，可能會(huì )增加食物中毒的幾率。如羊肚菌內生真菌中的腐皮鐮刀菌（Fusarium solani）的一些菌株是人類(lèi)真菌病的病原因子；球毛殼菌是引起大腦暗色絲孢霉病、肺炎、指甲和皮膚感染的病原體；鏈格孢（Alternaria spp.）能產(chǎn)生幾種對人和動(dòng)物有害的毒素，與一些血液病和食道癌癥等多種疾病相關(guān)。黑附球菌已知能引起過(guò)敏性肺炎和真菌過(guò)敏性鼻竇炎。羊肚菌有害內生真菌與食物中毒之間的關(guān)系，也是有必要進(jìn)行深入研究課題。目前能做到的是，羊肚菌儲存過(guò)程中一定要注意防止潮度過(guò)大，引起內生真菌增值或其他雜菌侵襲，造成商品形狀下降。